不一定。具體要看包的是什麼糉子。如果是鹼水糉當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。糉子里加食用鹼，是鹼水糉的做法，一般的糉子不用加食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水糉，只是爲了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米糉材料偏酸，放入鹼性食材能保持糉子的味道更加鮮。
