蒜香味更香更濃的方法：1、 一般都取熗鍋法，即在原料入鍋以前，先下切碎了的蒜，炒出香味後再下料進行正式烹調。熗鍋時的油溫直接關係到香味的濃淡。正確的方法是用小火中等油溫煸，因爲蒜的香味是在酶的作用下產生並通過熱揮發的。油溫過高酶失去活性；油溫過低，又使香味揮發受到影響。2、大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入饌。要使生的蒜泥產生濃烈的香味，不能用刀切碎或用刀拍碎，應該把去皮衣的蒜頭放在鉢內，用擀麪杖或木棍搗爛，並加些鹽和精，這樣會越搗越粘，越搗越香。
