薰鵝燉鵝的做法：1、 將鵝肉洗乾淨切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分；2、 分別將蔥、姜、蒜切末；3、 紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用；4、 將炒鍋置於旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味；5、 加入高湯燒沸，放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻；6、 燒沸後撇淨浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。
