白糖主要分爲二大類，即白砂糖和綿白糖。我們國家根據精煉程度的不同，把白砂糖劃分爲四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖；把綿白糖分爲三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。如果是烘焙用，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。
