室溫20度辣白菜需要發酵3天。發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般爲3天,作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中,在3－15℃常溫下能保鮮三個月，製作好的辣白菜，一定要裝在密封的容器裏,放在冰箱裏會保存得更好，室溫還是很高的。
