30攝氏度最佳。
自制米酒的方法：
1、選米淘洗：
選上等糯米，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米，冬、春季15攝氏度以下浸泡14小時，夏季25攝氏度以下浸泡8小時，夏季更換1到2次水，使其不酸；
2、上鍋蒸熟：
將浸泡好的米瀝乾後，投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水，再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋；
3、拌曲裝壇：
米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，待飯溫降至36到38攝氏度不燙手，撒入酒麴，把放入的酒麴攪拌均勻，留少量的酒麴待用；
4、發酵壓榨：
將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底，將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，蓋上蓋子，室溫保持30攝氏度。每隔3到4天要攪拌，把米飯壓下水面，把壇蓋蓋嚴，經20到25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，發酵基本結束。
5、保溫糖化。
