酸奶發酵的最佳溫度是多少

酸奶發酵的最佳溫度爲40度左右，發酵時間爲4個小時至6個小時。酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決於菌種的選擇，繼代式菌種的發酵溫度在41度至44度之間，42度爲最佳，發酵時間爲3個小時左右。直投式菌種的發酵最佳溫度在42度至43度之間，發酵時間爲6個小時左右。