酸奶的發酵溫度通常是在40℃左右的，不過酸奶的具體發酵時間和發酵溫度主要取決於菌種的選擇，如一般繼代式菌種的發酵溫度在41-44度，一般直投式菌種的發酵溫度在42-43度合適。酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌發酵劑，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品，市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型爲多。
