酸奶的正常溫度是40℃--44℃，酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇。一般繼代式菌種的發酵溫度在41-44度，42度比較合適，發酵時間3小時左右。酸奶是以牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
