爲了讓辣白菜吃起來很酸，所以要進行發酵。
所需材料：白菜兩顆、辣椒、胡蘿蔔、韭菜、姜、蔥、蒜、蘋果、梨、食鹽。
製作方法：
１．白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
２．把每片白菜葉子都抹鹽，醃製兩個小時以上；
３．辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
４．胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
５．將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃製五分鐘左右；
６．殺過水的白菜縮水好多，洗淨後控幹水份，然後用醃料抹在每一片白菜葉上；
７．裝入容器中，再將剩餘的醃料倒入，然後蓋上；
８．裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
