1、一般爲1天或隔夜，如果氣溫降低，可適當延長，通常不超過兩天；
2、辣白菜可以不放入冰箱醃製，每個地方食材，氣溫，水等客觀情況不同，導致醃製時間都會有差別。辣白菜通常醃製比較好的氣溫爲2度左右，如果低於0度，會對辣白菜中的生薑產生負面影響，口味可能會變苦。另外，辣白菜可以溼醃，也可以幹醃，方法不同，時間不同。我們以北京地區現在的氣溫，用幹醃法舉例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鮮層，如果鹽度適宜，通常4-5天；
3、夏天醃製，請注意鹽度和氣溫，以及觀察發酵過程，另外，請注意食材選擇，尤其是辣椒的保質期和品質；鹽度是保證白菜脆嫩程度的，千萬把握好。
