1、控制好麪糰溫度。
夏天室溫偏高,麪糰的溫度關係成品的質量。一般而言軟式麪包的麪糰溫度在26度左右比較好,法式麪包麪糰的溫度要再低一些。因此,夏天揉麪團動作要快,儘量在半小時內完成整個出筋出膜的動作。所有材料儘量使用冷藏過,夏天,溫度高,麪糰溼粘,所以配方里的液體量也要調整。
2、控制酵母的用量。
發酵溫度較高,酵母較多的麪糰相對發的比較快,無改良劑的情況下,發的太快的麪糰容易粗糙,組織不均,所以夏天需要減少酵母的用量。
3、控制好麪糰的主發酵溫度和溼度。
1、控制好麪糰溫度。
夏天室溫偏高,麪糰的溫度關係成品的質量。一般而言軟式麪包的麪糰溫度在26度左右比較好,法式麪包麪糰的溫度要再低一些。因此,夏天揉麪團動作要快,儘量在半小時內完成整個出筋出膜的動作。所有材料儘量使用冷藏過,夏天,溫度高,麪糰溼粘,所以配方里的液體量也要調整。
2、控制酵母的用量。
發酵溫度較高,酵母較多的麪糰相對發的比較快,無改良劑的情況下,發的太快的麪糰容易粗糙,組織不均,所以夏天需要減少酵母的用量。
3、控制好麪糰的主發酵溫度和溼度。