爲什麼紅茶要發酵

原因如下：

1、有機物氧化釋放的電子直接交給本身未完全氧化的某種中間產物，同時釋放能量併產生各種不同的代謝產物。

2、發酵是爲了生成一些次生代謝產物，發酵不同的程度，產生的中間產物會有不同。

3、發酵茶葉，不同的發酵程度，會因不同的代謝產物而出現不同的味道、不同的香味。

4、紅茶初制通過萎凋增強酶活性，使揉捻，發酵中茶多酚得到充分氧化，形成紅茶特有的色香味，最後高溫乾燥，破壞酶活性，使形成的品質固定。