首先是剃肉。用刀從魚脊骨處下刀，貼着肋骨將魚肉片下。此時的魚肉中仍有很多小毛刺，一會再處理。剩餘的骨架上仍有一些魚肉，可以用刀刮將剩餘的魚肉刮下來一些。刮下來的肉是沒有刺的，並且用刀刮魚肉也比較細嫩。
之後剁肉挑刺。白鰱肉裏小毛刺較多，可以用刀背剁，記着是刀背。剁一段時間後毛刺後和肉泥混在一起。如果是給小孩子吃的話可以用手抓肉泥將魚刺挑出來，此時的魚刺與肉是分離狀態的，比較好挑。之所以用刀背剁是爲了讓肉呈肉泥狀，肉質較細，和剁牛肉做丸子一個道理。
準備好蔥花、鹽、耗油和水。在魚肉泥里加入少量水，不斷的摔打，慢慢的水被肉泥吸收，肉泥也粘連呈一團，比較有韌性。再加入蔥花、鹽、耗油和五香粉，繼續揉搓摔打，待後添加的配料與肉泥混合在一起時就可以了。
