老面粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種。在發好的酵種里加入適量的乾麪粉和鹼水，用鹼量是麪粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋（水與鹼面的比例爲4:1）。揉好後放在盆裏繼續發酵至原麪糰的兩倍就行，分割好後放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘，這樣就發起來了。
