雞蓉的做法：1、 雞洗淨，去皮剔骨，取肉剁細爲蓉，餘料下鍋煮熟後，潷出原湯一碗待用；2、 澱粉加水後與豬油攪勻，再在熱鍋中與雞湯合拌勻，然後下雞蓉、細鹽，以勺上下兜轉，煮至九成熟(不能熟透)；3、 將炒熟的菜心裝盤打底，隨以雞蓉蓋面，澆少許雞湯即可。
