如果還未開封則可保存1到2年；如果已經打開則建議儘快用完，因爲酒麴直接與空氣接觸，相關性能會逐漸降低，不宜留存。酒麴的保存方法：保存酒麴，主是爲乾燥與密封。如數量不多則可放入冰箱冷藏室收藏，不能冷凍，如冷凍則會使酒麴失去作用。亦可用廣口飲料瓶或植物油瓶瓶子要求洗乾淨並晾乾，裝瓶收藏保管，用此方法收藏保管酒麴可存放3年。釀酒加曲，是因爲酒麴生長有微生物，還有微生物所分泌的酶澱粉酶、糖化酶與蛋白酶，酶具有生物催化作用，可加速將穀物中澱粉，蛋白質轉變爲糖、氨基酸。糖分在酵母菌酶之作用下，分解爲乙醇，即酒精。此外，酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。