1、將魚鰓魚腹清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜；2、將清理後的魚放在淘米水裏浸泡半個小時，淘米水不僅能夠去除血水，還能夠去腥；3、醃製時用料酒、鹽、蔥姜和胡椒粉等醃料提前醃製10分鐘，這樣做一是可以入味，二是可以去腥。
