肉牛魯西黃牛味道很好，魯西黃牛是我國中原黃牛四大品種之一，魯西黃牛體軀高大，前軀發育好，肌肉發達，體質結實，結構勻稱，適應性強，皮薄，產肉率較高，肉質鮮嫩，脂肪均勻地分佈在肌肉纖維之間，形成明顯的大理石花紋，有五花三層肉之美譽，是世界上著名的肉用品種牛之一。
魯西黃牛肉肉質較爲堅實，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織爲白色，脂肪爲淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較爲粗硬，公牛肉色呈暗紅色，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少，小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養價值及風味高於成年牛肉，老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色，肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。
