牛肉麪有以下幾種：1、毛細：粗細如最大號的針，因爲很容易泡爛，導致口感差，所以是市場上很少見。2、細的：最受歡迎的一種牛肉麪，比火柴棍稍粗。3、二細：粗細如大號毛衣針，有嚼頭。4、三細：比筷子細一些，比二細有嚼頭。5、韭葉：形狀和韭菜葉子差不多。6、寬的：粗細如手指，不容易入味。7、大寬：粗細如腰帶，一碗麪一根。8、蕎麥楞：形狀像蕎麥，有三個楞邊。9、二柱子：比筷子略細，面勁道，有嚼頭。10、四棱子：像方形筷子，有四個棱。
