按照出欄月齡的不同分類,國際上分四大類:1、犢牛肉:犢牛期出欄。2、嫩牛肉:7到8月齡育成牛3、小肥牛肉:12月齡直線育肥的育成牛。4、肥牛肉:18月齡架子牛育肥青年牛。按分割部位分類:1、前後小腿肉即牛展。2、股內肉即針扒。3、臀部肉即牛扒。4、膝圓肉。5、短腰肉。6、小腹肉。7、裏脊肉。8、腰部肉。9、腹部肉。10、背部肉。11.肋條肉。12.胸部肉。13.肩部肉。14.勁部肉。15.前後大腿瘦肉。16.皮下脂肪。