水豆豉原料：黃豆2斤半、自制剁椒2斤、嫩姜1斤、鹽適量。做法：1.黃豆洗淨泡一夜；2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裏，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱裏；3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中，蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右。發酵好的豆子外表會有粘液；4、將嫩姜剁成薑末，自制剁椒；5、發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻。6、將水豆豉裝入玻璃罈子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。7、做好的豆豉，放半天入味後即可。
