鮮榨果汁的保質期在七到八小時，鮮榨果汁最好立即喝完，否則就會變味的。最好現榨現吃，因爲很多水果只要一切開就會在二十分鐘開始掉失它的營養成份，現榨現吃，這纔會有吃的價值。
鮮水果經榨汁，會減少大部分的膳食纖維，並且由於接觸空氣太久，水果中的很多有機酸和維生素會被氧化，從而大大降低其生物學價值。水果要打成果汁，需要水果量多，通常一杯果汁是由三個以上新鮮水果打成的，由於去掉了果皮和果渣，使得果汁很容易消化吸收，這樣無形中會提高攝入的熱量，食用過多鮮榨果汁同樣會引起肥胖等，但對於那些有咀嚼困難或病情重的人羣，在吃鮮水果不便的情況下，通過把水果榨汁，以利於其食用和消化，是不錯的選擇。而對於能正常進食的人羣，還是建議直接食用新鮮的水果。
