做法：
原料：水發猴頭菇550克、雞肉絲、冬筍、水發海蔘、蝦肉各180克、料酒、味精、精鹽、溼澱粉、菠菜葉、蔥末、薑末、雞湯、豬油各適量。
步驟：
1、將水發猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、薑末、味精、精鹽。
2、上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。
3、蝦肉、水發海蔘、冬筍切成絲。
4、雞肉絲放入碗中，用溼澱粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。
5、將雞肉絲、海蔘絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、薑末、料酒、味精、精鹽拌勻。
6、菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海蔘絲、雞肉絲、冬筍絲，捲成卷，上籠蒸2分鐘取出，擺在猴頭菇的盤中。
7、炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸後用溼澱粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜捲上即可。
