用醋泡綠豆會導致綠豆的生存環境酸性過高，導致綠豆細胞失水過多，所以不能再生豆芽。
生綠豆芽方法：
將燒開的水澆入綠豆中，用水舀子反覆翻騰綠豆，目的就是讓綠豆完全被開水浸燙均勻，並且逐漸降低開水溫度，直到開水變溫水，停下翻騰綠豆的動作；讓綠豆繼續在溫水內浸泡，24小時以後淋幹水分，蓋上溼棉布；每隔4小時用溫水澆一次，溫水覆蓋綠豆一分鐘，瀝乾水分，覆蓋溼棉布；瀝水時，需用小蓋簾擋住綠豆，同時注意塑料盆和溼棉布不接觸油脂，一旦沾上油脂，豆芽就會開始腐爛；在綠豆芽長到超過盆沿時，需用大蓋簾蓋住豆芽溼棉布，且用比較重的物體壓住豆芽；持續一週即可長成綠豆芽。
