綠豆中含有豐富的蛋白質大約佔22%~26%，其中澱粉佔50%左右，綠豆中的脂肪含量比較低一般在1%以下主要是軟脂酸。同時還含有豐富的b族維生素、礦物質等營養成分，維生素b1和維生素b2的含量比較高，同時綠豆中含有很多的香豆素、生物鹼以及植物栽醇和皁苷等。
