豬肝放冰箱隔夜變黑是有多種原因造成的:1、首先豬肝裏含有大量抗氧化物質,在長時間的和空氣接觸發生氧化,顏色變深。2、其次豬肝長時間放冰箱,表面會失去水分,從而使顏色加深。3、就是冷藏室裏有很多微生物,而豬肝裏有很多營養物質適宜它們的生長代謝,也可能發生變色反應。