做紅燒塘角魚的用料有：塘鯴魚或鮎魚 一條、薑絲適量、蒜頭適量、蔥花少許、白酒適量、白醋適量、油適量、鹽一小勺、糖一勺、澱粉適量、豆豉適量 。做紅燒塘角魚的方法步驟爲：1、魚處理好後，用開水燙一燙去掉髒表面的髒東西，切大塊，用酒和醋醃製半小時，然後沖洗乾淨，瀝乾水分；2、在魚塊撒上一些澱粉；3、燒熱油，放入鍋裏煎，煎到有少量金黃就可以起鍋待用；4、先把蒜頭爆香，再把豆鼓爆香，轉小火，倒入生抽，少許老抽；5
