1、在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現，如蠔油拌麪、蠔油拌三絲和潮州的白切雞、蘿蔔糕以蠔油爲味碟用於蘸食。2、在畜肉類原料中的應用，如蠔油牛肉，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油調以蠔油，滑炒而成成菜爽滑可口，鮮醇甘腴，煮肉做湯，略加蠔油湯則更鮮，味則更醇。3、在禽蛋類原料中的應用，如蠔油手撕雞、蠔油燜蛋等。4、在水產類原料中的應用，如蠔油青蟹、蠔油網鮑片等。5、在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足，用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。
