蠔油是一種海鮮當中提煉出來的調味品，嚴格意義上說不算海鮮，但是痛風病人儘量不要吃蠔油，因爲蠔油的嘌呤是比較高的，痛風是由於機體飄零生成過多或排泄過少又發尿酸在關節堆積導致出現的一種病症，所以飲食要嚴格限制高嘌呤的食物，儘量不要吃蠔油這種調料，也不要吃海鮮，不要喝啤酒。
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
