1、素蠔油與蠔油的原材料不同：蠔油主要原料是牡蠣；素蠔油的主要原料是蘑菇。
2、素蠔油相比於蠔油更適合素食者：介於素蠔油原料中沒有牡蠣等肉類，素食者在做菜時可以用素蠔油代替蠔油來增加菜品的味道。
1、作爲調味品，素蠔油能給菜品提鮮，而且無防腐劑、無添加色素，鹽分低(較一般醬油約低35%)，具有香菇香及醬香，受到許多料理愛好者的喜歡，給素食者更多美味健康與便利。
2、素蠔油在很多地方都能派上用場:
a、調配火鍋蘸料
如果你不想再做一個麻汁黨，不妨用素蠔油調配一款清新的蘸料。將素蠔油、香油、醬油、香菜攪拌均勻，就能吃到不一樣的鮮香滋味。這樣的蘸料沒有麻醬的香膩，更能吃出食物本身的鮮美。
b、不入味的菜，都交給它
素蠔油味道鮮美，體態粘稠，很容易吸附在菜品表面，所以平時清炒不愛入味的綠葉蔬菜、菌菇、豆腐等都非常適合用它來調味。
c、海藻類食物去腥氣
素蠔油特有的鮮味滲透到海藻中，能增加海藻的口感，去除腥味，補充海藻的味道，提高菜餚的濃香，令味道更鮮美。
