牡蠣和生蠔是兩種完全不同的東西。牡蠣，軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具有疏鬆的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內面白色，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提製蠔油。肉、殼、油都可入藥。生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的一種，個頭大的能在一斤以上，它一般生長或者養殖在江河與大海交融之處，在半鹹半淡的內灣淺海上。由於適合生長條件的限制，它的數量上比其它品種的少，因此它的經濟價位一般比較高。
