餅的類別不同和麪方式也不同：1、死麪（製作餡餅、餃子、烙餅等）。材料：麪粉500克，溫水250克做法：先麪粉倒盆裏挖坑，把水倒在坑裏用筷子攪拌成小麪糰，再用手揉成不粘手的麪糰。醒十幾二十分鐘之後再操作。2、燙麪（製作春餅、燙麪蒸餃等）材料：麪粉500克（還是大磨坊），開水250克。做法：一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉麪，因爲麪糰比較燙！做燙麪，冬天比較好，因爲和麪會讓手變得暖暖的，很舒服。燙麪和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
