做香辣蟹的竅門就是香料一定要足量，放入香菜、蔥花調味，口味更佳。挑選蟹時應注意必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。
香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美。做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮、胃、腸切成塊；將蔥、姜洗淨，蔥切成段、姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美。
