準備材料:茄子2根、肉末80克、郫縣豆瓣醬30克、蔥花少許、姜少許、蒜少許、糖適量、醋適量、醬油15克、食用油適量。1、準備好兩根茄子洗乾淨備用,茄子去皮,切成長條狀。2、下入四成熱的油溫中炸。3、炸到顏色變青變軟即可撈出。4、蔥薑蒜切末備用,精肉切末備用。5、鍋燒熱放入油,接着放入蔥薑蒜末和肉末炒香。6、放入一勺郫縣豆瓣醬,炸好的茄子放進去炒。7、加少許醬油,糖和鹽,加適量的水澱粉炒勻。8、收汁關火,撒少許青蒜末出鍋。