1、先把茄子洗淨切成一釐米左右的圓片,喜歡條狀的也可切成條,然後水裏加鹽泡三分鐘,防止氧化後變黃。2、雞蛋打碎,加適量鹽攪拌。3、撈出茄子瀝乾水分,裹上雞蛋液,再裹上澱粉。4、燒油,油溫9成熱時放入裹好的茄子片,炸至兩面金黃,撈出即可。
