1、牛肉選匙柄等適合炒的部位,請師傅幫忙切好。2、切好的牛肉洗淨,加料酒。3、加入生抽。4、加入白糖。5、加入澱粉。6、加入清水。7、加入食用油,充分拌勻,醃製30分鐘以上。8、芹菜洗淨,切成段。9、熱鍋下油(1湯匙),下沙茶醬。10、中火炒散沙茶醬。11、轉大火,下牛肉及醃製的湯汁快速翻炒。12、炒至牛肉變色,撒入芹菜段即可食用。13、注意事項。牛肉要保持鮮嫩的口感,一是要先醃製,二是炒的時候得熱鍋,得有足夠的溫度與火候。生抽與沙茶醬均有一定的鹹度,無須再下鹽了。