1、新鮮的雞胗要用鹽、澱粉、油抓洗乾淨,瀝乾水分切成小塊備用2、加入澱粉、胡椒粉、醬油醃製最後再倒一些油再上面3、青椒切開去除籽,洗淨切成小塊備用4、蒜粒用刀拍碎去皮、姜切絲5、鍋裏放油燒熱後放入蒜、薑絲爆香6、放入雞胗翻炒7、炒至變色乘出備用8、雞胗乘出後鍋不用洗,直接放入青椒翻炒加鹽、胡椒粉、醬油調味9、再放入雞胗10、放少許水翻炒片刻11、最後放點水澱粉勾芡收汁裝盤