豆腐乾的主要營養價值有，一 豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。二 豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。三 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒，老人的骨骼生長極爲有利。禁忌和副作用有，一 鈉的含量較高，糖尿病，肥胖或其他慢性病如腎臟病，高血脂患者要慎食。二 老人，缺鐵性貧血患者尤其要少食。
