老乾媽風味水豆豉的醃製方法

一，材料:

1、主料:黃豆2斤。

2、調料:姜半斤、剁椒半斤、鹽適量。

二，做法:

1、將黃豆洗淨，在水中泡一天；

2、將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在二比一即可；

3、將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱裏；

4、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裏，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可；

5、將生薑切成末；

6、將煮豆水倒入發酵好的黃豆裏，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻即可。