如今麪包中會使用的添加劑例舉如下：1、乳化劑，它有很多功效，可以把水和油連接起來，從而降低水面和油麪的表面張力，形成穩定的水包油或者油包水的狀態，這樣做出來的麪包纔不會出現塌架或很快變硬變老，同時還能使得它變得柔軟有光澤；2、麪包中一般還有一種名叫丙酸鈣的防腐劑，它是一種無色、無味的白色粉末，而且人們無法通過外觀、氣味和味道將它分辨出來；3、麪包改良劑，它是一種混合物，包括了酶製劑、乳化劑和強筋劑等，而每種類別裏都有數種添加劑，總共有二十多種，而這些可以使做出的麪包鬆軟可口。
