正常製作的饅頭是沒有添加劑的，外面賣的那種特別蓬鬆好吃的饅頭是有的，放入了膨鬆劑。饅頭是我國的傳統主食。爲了增加饅頭的體積，改善饅頭的質構和口感，延長饅頭的貨架期，提高饅頭的營養價值，在饅頭生產中添加適當的添加劑是必要的。目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨鬆劑、酶製劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等。
