鱈魚的肉質比較嫩滑，在高溫煎炸的過程中會縮小體積，而且不能經常翻面，如果翻的多了，這時候魚肉會出現軟散的情況。鱈魚屬脊椎動物門(Vertebrata)、脊椎動物亞門(SubphylumVertebrata)、真骨魚綱(DivisionTeleostei)、鱈形目(Gadiformes)。鱈魚多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類，廣泛分佈於世界的各大洋。其中鱈科和無須鱈科中有許多經濟價值極高的世界級重要經濟魚類
