沒有米麴黴製做甜麪醬的方法如下：將水加入麪粉中，攪拌均勻呈麪糰狀，在將麪糰進行發酵，發酵完畢後，將麪糰蒸成饅頭；待饅頭涼後，將其揪碎放入缸中；在揪碎的饅頭上方加入黃曲10克，將其發酵，發酵溫度應控制在28攝氏度到36攝氏度，發酵3天后，將其放置日光下曝曬至幹；將冰糖粉碎放入缸中，再向其中加入適量料酒、白酒和豆瓣醬，蓋上紗布，放置日光下，每天搗醬一次，2個月後甜麪醬即可製作完成。
