1、烹飪油是烹飪菜餚時添加的食用油料。一般多爲大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油、茶油等。調和油是烹飪油中的一種。調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。2、烹飪油是用來炒菜、燉菜時吃的油，一般是要加熱熟食。區別於涼拌的香油、提香調味的熟食油。調和油是指多種油類調製混合的油，是多種營養成分兼得，也是規避單一油品烹飪使用時的不足。
