在南方的冬天適合種植的蔬菜有很多，比如菠菜、芫荽、茼蒿等耐寒性蔬菜都可以進行種植。即使南方的冬天氣溫較低，但許多蔬菜也可以在大棚內種植。比如青菜、蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜都可以在大棚內進行種植。在3月份，南方氣溫逐步回升，可以撒播小白菜、蘿蔔、莧菜等，也可以培育大白菜、包菜、花菜及瓜類、豆類等的秧苗。
