凍蝦仁解凍後發白不能吃。原料不新鮮，原料捕撈後沒有及時冷藏處理。冷凍時間過長，水分丟失嚴重。給蝦注射了明膠。冰鮮冷凍蝦解凍後，看起來體型較小、面相乾癟、重量變輕，正因爲賣相不佳，不法商販往蝦裏注射膠狀物，明膠，解凍後賣相更好，重量會有增加。
凍生蝦仁是蝦經過相應多道工藝製成的蝦仁成品。原料蝦的要求品質新鮮，蝦體無變質、無異味。用凍蝦作原料加工蝦仁時，首先要解凍。將凍蝦放在解凍竹籃內，用水淋沖，水量要大，以加快解凍速度。當蝦體與凍塊分離後即停止解凍。解凍的數量要根據剝肉的能力確定，既不脫節，又不積壓過多，以防變質。
