香酥炸雞的原料：
1、翅中6個、麪包糠少許。
2、雞蛋1個、低筋麪粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許。
香酥炸雞的輔料：
蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、鹽各少許。
香酥炸雞的工藝：
1、醃製過程：
（1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
（2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕輕的劃幾刀。
（3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3個小時左右，醃料是香辣炸雞粉。
2、裹粉過程：（麪粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
（1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須要瀝乾，否則會裹粉不均勻。
（2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料的兩端往同一個方向用力的翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤就可以了，即包裹原料的乾粉變糊狀。
（4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。
