米酒麴的製作步驟：
1、原料製作：用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯。在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，蒸好後盛到發酵用的容器中；
2、拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上，用勺將糯米翻動，將酒麴儘量混均勻；
3、保存：用勺輕輕壓實。抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將一點酒麴撒在裏面，倒入一點涼開水；
4、發酵：將容器蓋蓋嚴，放在30攝氏度的環境中，完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，大約發酵24到48小時，將容器蓋打開，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可。
