香腸沒有曬乾可以吃，肉類等煮熟了是可以吃的。沒曬乾只是影響了它的儲存。沒曬乾的香腸因爲水分高，易滋生細菌，肉類易變質。香腸風乾最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細線分節扎牢，灌好後掛在陰涼通風處一週後(在腸肉醃肉的意思)再曬。
